洪州西山西东瀑布水

       到过杭州游过西湖的人, 知道" 龙井茶叶虎跑水" , 这一向被人们称为杭州的" 双绝" 。去过四川坐过茶馆的人, 知道" 扬子江中水, 蒙顶山上茶" , 历来被人们称为名茶伴美泉的佳作。其实, 古往今来, 大凡提到品茶, 总是把茶和水联在一起, 相提并论的。唐代张又新写了一本泡茶用水专著, 名叫《煎茶水记》, 根据作者当时搜集到的宜茶用水, 划分为二十个名次:

       庐山康王谷水帘水, 第一;

       无锡县惠山寺石泉水, 第二;

       蕲州兰溪石上水, 第三;

       峡州扇子山下, 有石突然, 泄水独清冷, 状如龟形, 俗云虾

       口水, 第四;

       苏州虎丘寺石泉水, 第五;

       庐山招贤寺下方桥潭水, 第六;

       扬子江南零水, 第七;

       洪州西山西东瀑布水, 第八;

       唐州柏岩县淮水源, 第九;

       庐州龙池山岑水, 第十;

       丹阳县观音寺水, 第十一;

       扬州大明寺水, 第十二;

       汉江金州上游中零水, 第十三;

       归州玉虚洞下香溪水, 第十四;

       商州武关西洛水, 第十五;

       吴淞江水,第十六;

       天台山西南峰千丈瀑布水,第十七;

       郴州圆泉水,第十八;

       桐庐严陵滩水,第十九;

       雪水,第二十。

       神之血液——酒

       酒有“神之血液”之称。中国有悠久的酿酒历史,早在1800年前,中国就出现了白酒。它是以谷物及富含淀粉的作物为原料,经糖化、发酵、蒸馏制成的饮料酒,由黄酒演化而来。现将我国名酒介绍如下:

        黄酒是白酒之祖,是一种酒度较低的酒。它以谷物为原料,加入专门的酒曲和药物,经蒸煮、糖化、发酵后压榨而成的饮料酒,酒度一般为16~18度,并含有糖、氮等多种浸出物,具有相当高的热量,是营养价值很高的低度酒饮料,主产于中国长江下游一带,以浙江绍兴的产品最为著名。黄酒除作饮料外,在日常生活中还作为烹调用调味料或解腥剂,及中药用的辅佐料或药引子。我国著名的黄酒有产于浙江绍兴地区的绍兴黄酒;产于福建省龙岩的沉缸酒;产于江苏丹阳的封缸酒,产于江西的陈年封缸酒;产于山东的即墨黄酒;产于江苏苏州、无锡等地的江苏老酒;产于江苏无锡的无锡老廒黄酒;产于山东兰陵的兰陵美酒;产于福建省福州等地的福建老酒等。

        我国有很多传统名酒,多为大曲法白酒。白酒酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、刺激性较强,饭后余香,回味悠长。

        产于贵州省仁怀县茅台镇的茅台酒,是我国传统名酒之一。它的独特之处在于用曲量超过原料量,酒度为53~55度。酒液晶莹透明,口感醇厚柔和,无烈性刺激感,入口醇香馥郁,回味悠长,饮后余香绵绵,持久不散,为酱香型白酒的典型,有“酒冠黔人国”的美称。

        产于山西省汾阳县杏花村的汾酒酒度为60度。酒液晶莹透亮,清香雅郁,入口醇厚、绵柔、甘洌、余味净爽,回味悠长,有色、香、味三绝之美称,为清香型白酒的典型,是我国传统名酒之一。

        产于四川省宜宾市的五粮液是我国传统名酒之一,因以高粱、粳米、糯米、玉米、小麦等五种原料制作而得名。酒液清澈明亮,口感以喷香浓郁、清洌甘爽、醇酒软绵、回味幽长而著称。

        产于四川省泸州市的泸州老窖特曲,是我国传统名酒之一。它是以高粱为原料,用小麦粉制成高温曲,配以万年糟。此酒为浓香型白酒的典型,口感醇香浓郁、纯正绵甜,清洌甘爽、回味悠长。

       产于安徽省亳州县减店集的古井贡酒,酒度为60~62度,酒液清如水晶,浓香馥郁、放香持久、香纯如幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息,自古便有“胡芹减酒宴佳宾”的美称,是我国传统名酒之一。

       产于贵州省遵义市的董酒,酒度为58~60度。因所用大、小曲中均加入多种中药材致使成品酒微有药香,微甜带酸,窖底香持久,回味悠长,具有与众不同的独特风格,为复香型白酒的典型。

       产于陕西省凤翔柳林镇的西风酒是我国传统名酒之一,至今已有2400多年历史。酒度为53~65度,酒液清澈透明,香气清芬幽雅,酒味醇厚甘润,清而不淡,浓而不艳,香甜适口,酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。

       产于四川省成都市的全兴大曲酒,是我国传统名酒之一,酒度为58~60度,酒液清澈透明,酒香芬芳浓郁,曲香突出,酒味醇和净爽,微甜适口,举杯即能感到其独特风韵。产于四川省绵竹县的剑南春酒,是我国传统名酒之一,酒度为50~60度,具有芳香浓郁,醇和微甜,清洌爽口,余香悠长的特点。

       产于江苏省泗阳县洋河镇的大曲法白酒——洋河大曲,是我国传统名酒之一,有38~64度等各种规格。甜、绵、软、净、香为其独特风格。

       此外,葡萄酒、啤酒等酿制技术在我国虽然历史不长,但经过多年努力,也出现了一些优良品种,如烟台红葡萄酒、青岛啤酒等。这些美味琼浆,既是餐桌上的神水,又是送礼的佳品。

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